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Verifica l’inquadramento con SUAP e ATS/ASL
Indica che produrrai alimenti in una cucina domestica e che venderai anche tramite piattaforma online. Moduli e requisiti possono cambiare in base a Comune e Regione.
Presenta la pratica alimentare richiesta
Di norma tramite SUAP: per esempio SCIA alimentare e notifica sanitaria ai fini della registrazione ai sensi del Reg. CE 852/2004. Possono essere richieste planimetria, relazione tecnica e dichiarazioni sui requisiti.
Conserva ricevuta e registrazione sanitaria
Tieni la ricevuta o il protocollo SUAP e, se rilasciata o prevista, l’attestazione di registrazione dell’ATS/ASL competente.
Prepara la cucina per i controlli
La cucina deve permettere pulizia, corretta conservazione, controllo delle temperature, separazione degli alimenti e prevenzione delle contaminazioni.
Predisponi autocontrollo e formazione HACCP
Prepara il manuale o piano di autocontrollo e completa la formazione alimentarista richiesta dalle regole regionali applicabili.
Prepara ingredienti, allergeni ed etichette
Indica correttamente i 14 allergeni per ogni piatto e applica le regole di etichettatura quando il prodotto viene confezionato.
Organizza tracciabilità e consegna sicura
Conserva documenti e ricevute dei fornitori e usa imballaggi idonei, mantenendo gli alimenti protetti e alla temperatura corretta fino alla consegna o al ritiro.
